| 水酶法提油过程中破乳方法研究进展 |
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| 引用本文： | 高玉航,牛瑞浩,姚飞,陈复生.水酶法提油过程中破乳方法研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(14):172-177. |
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| 作者姓名： | 高玉航 牛瑞浩 姚飞 陈复生 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（21676073） |
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| 摘 要： | 该文对水酶法提油过程中形成的乳状液稳定性及其影响因素进行分析，包括液滴粒径、ζ-电位、水解度和表面疏水性，以及这些因素在不同破乳过程中的变化。目前常用的破乳方法，主要分为物理法破乳、化学法破乳、酶法破乳以及复合破乳，该文阐述各种破乳方法的基本原理，以及乳状液的稳定性变化并举例说明。着重介绍酶法破乳的研究进展，并对该技术进行的前景进行展望。
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| 关 键 词： | 水酶法 乳状液 稳定性 影响因素 破乳 |
| 收稿时间： | 2020/8/23 0:00:00 |
Advance of Demulsification Methods in the Process of Aqueous Enzymatic Extraction of Oil |
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| GAO Yu-hang,NIU Rui-hao,YAO Fei,CHEN Fu-sheng.Advance of Demulsification Methods in the Process of Aqueous Enzymatic Extraction of Oil[J].Food Research and Developent,2021,42(14):172-177. |
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| Authors: | GAO Yu-hang NIU Rui-hao YAO Fei CHEN Fu-sheng |
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