| 磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究 |
| |
| 引用本文： | 张立娟,李昕,杨深怡,郑琳琳,佟永薇.磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究[J].食品研究与开发,2021,42(15):124-131. |
| |
| 作者姓名： | 张立娟 李昕 杨深怡 郑琳琳 佟永薇 |
| |
| 作者单位： | 天津市食品研究所有限公司，天津 301609；2.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030 |
| |
| 摘 要： | 试验研究磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉物理性质的影响。比较三聚磷酸钠浓度、超声功率、超声时间、温度4个影响因素对淀粉的交联度、透明度、凝胶强度、糊化特性的影响。试验结果表明：磷酸化协同超声波处理可有效改变玉米淀粉交联度、透明度、凝胶强度和淀粉糊化特性。磷酸化协同超声波可以有效对玉米淀粉进行改性。
|
| 关 键 词： | 玉米淀粉 超声波 三聚磷酸钠 改性 物理特性 |
| 收稿时间： | 2021/5/12 0:00:00 |
Modification of Corn Starch by Combining Phosphorylation and Ultrasonication |
| |
| ZHANG Li-juan,LI Xin,YANG Shen-yi,ZHENG Lin-lin,TONG Yong-wei.Modification of Corn Starch by Combining Phosphorylation and Ultrasonication[J].Food Research and Developent,2021,42(15):124-131. |
| |
| Authors: | ZHANG Li-juan LI Xin YANG Shen-yi ZHENG Lin-lin TONG Yong-wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
