| 响应面优化速溶豆粉喷雾干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵行,陈令芬,李若敏,周振,盘赛昆.响应面优化速溶豆粉喷雾干燥工艺研究[J].食品研究与开发,2021,42(21):81-88. |
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| 作者姓名： | 赵行 陈令芬 李若敏 周振 盘赛昆 |
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| 作者单位： | 江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏连云港222005 |
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| 基金项目： | 江苏省海洋生物技术重点实验室开放项目（HS16002） |
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| 摘 要： | 研究速溶豆粉的最佳喷雾干燥工艺条件，以大豆为原料对速溶豆粉喷雾干燥工艺进行优化研究。以速溶豆粉溶解度和出粉率为指标，对进料浓度、雾化转速、进风温度和进料流量4个因素根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响应面分析。结果表明：速溶豆粉喷雾干燥工艺的最优条件为进料浓度16%、雾化转速300 r/s、进风温度180℃、进料流量1.2 L/h，在此条件下溶解度为87.33%，出粉率为47.42%。此条件下喷雾干燥效果最佳。
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| 关 键 词： | 速溶豆粉 喷雾干燥 响应面 溶解度 出粉率 |
| 收稿时间： | 2020/11/12 0:00:00 |
Spray Drying of Instant Soybean Powder Optimized by Response Surface |
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| ZHAO Hang,CHEN Ling-fen,LI Ruo-min,ZHOU Zhen,PAN Sai-kun.Spray Drying of Instant Soybean Powder Optimized by Response Surface[J].Food Research and Developent,2021,42(21):81-88. |
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| Authors: | ZHAO Hang CHEN Ling-fen LI Ruo-min ZHOU Zhen PAN Sai-kun |
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