| 黄芪米酒发酵的条件优化 |
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| 引用本文： | 杨丽华,鲁娜,张雪舂,孟建宇.黄芪米酒发酵的条件优化[J].食品研究与开发,2022,43(8):106-111. |
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| 作者姓名： | 杨丽华 鲁娜 张雪舂 孟建宇 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学生命科学学院应用与环境微生物实验室，内蒙古 呼和浩特 010011 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区科技厅重点项目（2019GG034） |
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| 摘 要： | 为开发米酒新产品，以黄米和糯米为主要原料，加入黄芪提取液进行发酵。根据单因素试验结果，设计以黄芪添加量、黄米与糯米质量比和酒曲添加量为因素的L9（33）正交试验，以黄芪米酒的多糖含量、糖度、酸度、出汁率及感官评分为参考指标，得出黄芪米酒发酵的最佳工艺条件：黄芪添加量5%，酒曲添加量0.6%，黄米与糯米质量比1∶2，发酵时间72 h。在此条件下黄芪米酒多糖含量为179.379 4 mg/g，糖度19%，酸度3.83，出汁率0.65%，感官评分为8.1。酿制的黄芪米酒酸甜适度，米粒饱满均一，口感柔和，风味独特。
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| 关 键 词： | 黄芪 黄米 糯米 米酒 发酵 优化 |
| 收稿时间： | 2021/3/15 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Conditions of Astragalus Rice Wine |
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| YANG Li-hu,LU N,ZHANG Xue-chong,MENG Jian-yu.Optimization of Fermentation Conditions of Astragalus Rice Wine[J].Food Research and Developent,2022,43(8):106-111. |
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| Authors: | YANG Li-hu LU N ZHANG Xue-chong MENG Jian-yu |
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