| 酒酒球菌在葡萄酒中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 侯冬冬,刘朋,赵祥忠,姚艳艳,何熹.酒酒球菌在葡萄酒中的应用研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(24):213-217. |
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| 作者姓名： | 侯冬冬 刘朋 赵祥忠 姚艳艳 何熹 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院，山东 济南 250353；国家海产贝类工程技术研究中心，山东 威海 264316 |
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| 摘 要： | 酒酒球菌（Oenococcus oeni，O.oeni）是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类，它是一种营养缺陷型细菌，能够在葡萄酒恶劣条件下生存，在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）中担任主要角色，是葡萄酒最终风味的塑造者。为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用，该文从酒酒球菌菌株分离筛选和鉴定，及其对葡萄酒酿造的有益作用，葡萄酒酿造过程对酒酒球菌的影响以及酒酒球菌在分子生物学方面的研究进展进行归纳和展望。
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| 关 键 词： | 酒酒球菌（Oenococcus oeni，O.oeni）是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类，它是一种营养缺陷型细菌，能够在葡萄酒恶劣条件下生存，在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）中担任主要角色，是葡萄酒最终风味的塑造者。为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用，该文从酒酒球菌菌株分离筛选和鉴定，及其对葡萄酒酿造的有益作用，葡萄酒酿造过程对酒酒球菌的影响以及酒酒球菌在分子生物学方面的研究进展进行归纳和展望。 |
| 收稿时间： | 2021/1/14 0:00:00 |
Research Progress on Application of Oenococcus oeni in Wine |
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| HOU Dong-dong,LIU Peng,ZHAO Xiang-zhong,YAO Yan-yan,HE Xi.Research Progress on Application of Oenococcus oeni in Wine[J].Food Research and Developent,2021,42(24):213-217. |
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| Authors: | HOU Dong-dong LIU Peng ZHAO Xiang-zhong YAO Yan-yan HE Xi |
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