| 马齿苋黄豆粗粮饼干的研制 |
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| 引用本文： | 张新海,郝慧敏,张守花.马齿苋黄豆粗粮饼干的研制[J].食品研究与开发,2021,42(15):97-102. |
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| 作者姓名： | 张新海 郝慧敏 张守花 |
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| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校重点科研项目计划（19B550004）；鹤壁职业技术学院科技类重点课题（2018-KJZD-003） |
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| 摘 要： | 以低筋面粉、马齿苋粉、黄豆粉、木糖醇为主要原料制作粗粮饼干，通过单因素试验分析马齿苋粉、黄豆粉和木糖醇添加量对饼干品质的影响。在此基础上，以饼干感官评分为指标，采用Box-Behnken响应面试验对饼干配方进行优化。结果表明：各因素的影响强弱顺序为：黄豆粉添加量＞木糖醇添加量＞马齿苋粉添加量，最优配方为马齿苋添加量1.8 g，黄豆粉添加量36.1 g，木糖醇添加量17.7 g。对最优配方进行验证试验,测得饼干感官评分为85.62，与预测值相符。
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| 关 键 词： | 马齿苋 黄豆 木糖醇 粗粮饼干 Box-Behnken响应面试验 |
| 收稿时间： | 2021/3/19 0:00:00 |
Development of Portulaca oleracea L.and Soy Coarse Grain Biscuits |
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| ZHANG Xin-hai,HAO Hui-min,ZHANG Shou-hua.Development of Portulaca oleracea L.and Soy Coarse Grain Biscuits[J].Food Research and Developent,2021,42(15):97-102. |
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| Authors: | ZHANG Xin-hai HAO Hui-min ZHANG Shou-hua |
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