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| 淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展 | |
| 作者姓名： | 褚绍言 孙冰华 田潇凌 王晓曦 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001; |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0401001） |
| 摘 要： | 淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物.此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓淀粉的消化、制备新型淀粉等.目前,对淀粉-脂质复合物的研究为淀粉基物料提供新的应用平台.该文主要介绍... |
| 关 键 词： | 淀粉-脂质复合物 结构 影响因素 性质 |
| 收稿时间： | 2020-09-14 |
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