| 基于主成分和聚类分析评价山东地区生姜品质 |
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| 引用本文： | 谭金霞,李萌,韩太利,孙继峰,宋银行,周陆红.基于主成分和聚类分析评价山东地区生姜品质[J].食品研究与开发,2021,42(14):14-20. |
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| 作者姓名： | 谭金霞 李萌 韩太利 孙继峰 宋银行 周陆红 |
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| 作者单位： | 潍坊市农业科学院，山东 潍坊 261071 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-23-G13）；山东省农业重大应用技术创新项目（SF1805301301）；潍坊市科学技术发展计划（2020ZJ1135） |
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| 摘 要： | 为研究生姜不同品种间成分差异，以山东地区主栽的12个生姜品种为研究对象，分析9种营养成分的差异性，并利用主成分与聚类分析对生姜品质进行综合评价。结果表明，不同的生姜品种间的辣味差别较为显著；9个反映生姜品种综合品质的指标可以用3个主成分（贡献率达88.32%）表示，昌邑生姜、莱芜娃娃姜和安丘大姜综合品质较好；3个主成分的聚类分析表明，昌邑生姜适用于提取特征活性成分和用于鲜食、调味等用途，昌邑黄姜则适于加工糖姜、姜片以及腌渍姜等产品。
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| 关 键 词： | 生姜 营养成分 主成分分析 聚类分析 综合评价 |
| 收稿时间： | 2020/8/25 0:00:00 |
Quality Evaluation of Ginger Varieties Produced in Shandong by Principal Component and Cluster Analysis |
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| TAN Jin-xi,LI Meng,HAN Tai-li,SUN Ji-feng,SONG Yin-hang,ZHOU Lu-hong.Quality Evaluation of Ginger Varieties Produced in Shandong by Principal Component and Cluster Analysis[J].Food Research and Developent,2021,42(14):14-20. |
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| Authors: | TAN Jin-xi LI Meng HAN Tai-li SUN Ji-feng SONG Yin-hang ZHOU Lu-hong |
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