| 柚子皮多糖体外消化抗氧化活性的变化规律 |
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| 引用本文： | 万刘静,张利.柚子皮多糖体外消化抗氧化活性的变化规律[J].食品研究与开发,2021,42(11):82-88. |
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| 作者姓名： | 万刘静 张利 |
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| 作者单位： | 重庆工贸职业技术学院生物化学工程系，重庆 408000；四川轻化工大学化学工程学院，四川 自贡 643002 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目（2019YFS0095） |
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| 摘 要： | 为研究柚子皮多糖在模拟体外胃肠消化过程中抗氧化活性的变化，并探讨超声温度、超声时间、复合酶添加量和酶解时间对多糖得率的作用规律。结果表明，超声辅助酶法提取柚子皮多糖的最佳工艺参数为超声温度30℃、超声时间40 min、复合酶添加量1.5%、酶解时间50 min，此条件下多糖得率为（27.21±0.51）%。模拟体外消化表明柚子皮多糖消化产物具有较强的DPPH·、·OH和O2-·清除能力。在模拟口腔唾液消化20 min时，DPPH·、·OH和O2-·清除能力均最强，在模拟胃液消化时，DPPH·清除率在消化2 h时最强，·OH和O2-·清除率在1 h时最强，模拟小肠消化时，DPPH·、·OH和O2-·清除率分别在消化8、6、4 h时达到最强。综上，柚子皮多糖经过体外模拟消化后仍然具有较强的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 柚子皮 多糖 正交试验 体外消化，抗氧化 |
| 收稿时间： | 2021/1/11 0:00:00 |
Study on the Change in Antioxidant Activity of Polysaccharide from Pomelo Peel during in vitro Digestion |
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| WAN Liu-jing,ZHANG Li.Study on the Change in Antioxidant Activity of Polysaccharide from Pomelo Peel during in vitro Digestion[J].Food Research and Developent,2021,42(11):82-88. |
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| Authors: | WAN Liu-jing ZHANG Li |
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