盐地碱蓬粗蛋白的提取工艺优化及特性研究

为确定盐地碱蓬粗蛋白提取的最佳工艺参数，并检测其功能特性及体外抗氧化活性，采用盐析法对盐地碱蓬中的粗蛋白进行提取，通过单因素试验与响应面优化，得到最佳工艺参数；以冻干后的粗蛋白为样品，大豆蛋白为对照品，测定其在不同pH值下的功能特性；分别以VC、VE为对照品进行体外抗氧化活性分析。结果表明：盐地碱蓬粗蛋白提取最佳工艺参数为磷酸盐缓冲液（phosphate buffered solution，PBS）浓度0.04 mol/L，超声时间30 min，料液比1∶13（g/mL），静置时间61 min，粗蛋白提取率为（47.03±0.34）%；功能特性试验表明盐地碱蓬粗蛋白具有良好的持油性、溶解度、乳化性和起泡性。体外抗氧化活性试验表明，盐地碱蓬粗蛋白对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-dipheny1-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基具有一定的清除作用、对磷钼络合物具有一定的还原能力。