炸制技术在糕点制作中的运用

炸制，是用油脂作为传热介质，使生坯成熟的一种烹调方法，也是糕点制作中重要的制作方法。操作时将糕点生坯投入温度较高的、多量油的锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟。炸制合格的糕点应该是色泽均匀，不焦煳、不散、不碎，起发均匀，不浸油，不发艮，具有较好的口感。