| 原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响 |
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| 引用本文： | 苟安平,李诚. 原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响[J]. 肉类工业, 2007, 0(5): 26-29 |
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| 作者姓名： | 苟安平 李诚 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014;四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014 |
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| 摘 要： | 选取6种不同来源的猪肉，均采用保鲜剂处理并使用PE／PA塑料袋真空包装，研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果。对各组肉样进行感官评定，测定其TVB—N值、菌落总数，并进行球蛋白沉淀试验，从而判定样品的新鲜度的变化。前15d每3天评定一次，15d后每天评定一次。结果表明：肉的质量越好其贮藏性越好。
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| 关 键 词： | 原料肉 冷却肉 贮藏 |
| 收稿时间： | 2006-12-18 |
| 修稿时间： | 2006-12-18 |
Influence of raw pork meat's qualities on the storage characters of the chilled pork |
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| GOU An-Ping,LI Cheng. Influence of raw pork meat's qualities on the storage characters of the chilled pork[J]. Meat Industry, 2007, 0(5): 26-29 |
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| Authors: | GOU An-Ping LI Cheng |
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| Affiliation: | GOU An-Ping LI Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raw pork meat chilled pork storage |
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