| 杏果醋的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 武运,胡丽红,李焕荣,周栋,杨海燕.杏果醋的生产工艺研究[J].中国调味品,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 武运 胡丽红 李焕荣 周栋 杨海燕 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%.正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH5.5,发酵温度35℃,醋酸茵接种量10%.
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| 关 键 词： | 杏 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 |
Research on production processing of apricot vinegar |
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| WU Yun,HU Li-hong,LI Huan-rong,ZHOU Dong,YANG Hai-yan.Research on production processing of apricot vinegar[J].China Condiment,2008,33(9). |
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| Authors: | WU Yun HU Li-hong LI Huan-rong ZHOU Dong YANG Hai-yan |
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