| 清香型中温大曲的前期培养管理 |
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| 引用本文： | 吕鸣镝.清香型中温大曲的前期培养管理[J].酿酒科技,2003(2):28-29. |
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| 作者姓名： | 吕鸣镝 |
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| 作者单位： | 内蒙古包头市制酒厂,内蒙古,包头,014100 |
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| 摘 要： | 在清香型中温大曲的前期培养中，常出现“水毛”和“干皮”病害，造成大曲质量下降。“水毛”主要发生在上霉阶段和晾霉阶段，因曲坯水分过大造成，可通过调整工艺，提高制曲强度，及时排潮加以克服。夏秋季，延长晾曲时间为10－12h；冬春季，人工增加室温，控制水分。“干皮”主要形成于晾霉期间，影响感官质量，降低曲利用率，影响曲坯的后期培养。造成“干皮”的原因一是上霉不好，二是晾霉期间的排潮太快；三是晾霉与潮火之间升温过猛。克服办法：上霉期间控制好培养温度和湿度，保证曲子上霉良好；晾霉期间，先揭席，缓开窗，减缓排潮速度；曲子入房后前8d内控制品温在38℃以下，可减少“干皮”现象。
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| 关 键 词： | 清香型 中温大曲 前期培养管理 病害 防治 酿酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)02-0028-02 |
| 修稿时间： | 2002年9月2日 |
Management of Prophase Culture of Medium Temperature Daqu Starter for Fen-flavor Liquor |
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| LU Ming-di.Management of Prophase Culture of Medium Temperature Daqu Starter for Fen-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2003(2):28-29. |
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| Authors: | LU Ming-di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | medium temperature Daqu starter culture management disease prevention |
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