| 亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 范瑞,黄晓庆,朱美娟,顾宗珠.亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响[J].中国乳品工业,2010,38(7). |
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| 作者姓名： | 范瑞 黄晓庆 朱美娟 顾宗珠 |
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| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院,广州,510300
2. 广州合诚实业有限有限公司,广州,510040 |
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| 摘 要： | 研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响.结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关.在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质.在2～8g/L的质量浓度范围内,使用卡拉胶和CMC-Na可以获得理想的稳定性.
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| 关 键 词： | 玉米乳 亲水性胶体 稳定性 黏度 离心沉淀率 脂肪析出率 |
Influence of hydrocolloids on the quality of corn milk |
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| FAN Rui,HUANG Xiao-Qing,ZHU Mei-juan,GU Zong-zhu.Influence of hydrocolloids on the quality of corn milk[J].China Dairy Industry,2010,38(7). |
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| Authors: | FAN Rui HUANG Xiao-Qing ZHU Mei-juan GU Zong-zhu |
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