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| 豆奶中加入苦瓜汁生产酸豆奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 崔蕊静, 杜茂宝, 张梅申.豆奶中加入苦瓜汁生产酸豆奶的工艺研究[J].中国食品学报,2007,7(2):65-69. |
| 作者姓名： | 崔蕊静 杜茂宝 张梅申 |
| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 2. 河北科技师范学院经济贸易系,昌黎,066600 3. 河北省农林科学院科技管理处,石家庄,050051 |
| 摘 要： | 以豆奶和苦瓜汁为原料,研究了用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵制作酸豆奶的工艺。经正交试验得到的最佳工艺条件为:在豆水比1∶10的溶液中,加入10%脱脂乳,20%苦瓜汁,8%蔗糖,0.2%复合豆奶稳定剂,接种量4%,41℃下发酵6h,可制得色泽均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶。 |
| 关 键 词： | 豆奶 苦瓜汁 乳酸发酵 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)02-0065-05 |
| 修稿时间： | 2006年4月28日 |
Studies on the Technology of Soymilk Yogurt from Soybeam Milk Added Balsam Pear Juice |
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| Cui Ruijing,Du Maobao,Zhang Meishen.Studies on the Technology of Soymilk Yogurt from Soybeam Milk Added Balsam Pear Juice[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(2):65-69. | |
| Authors: | Cui Ruijing Du Maobao Zhang Meishen |
| Abstract: | |
| Keywords: | Soybean milk Balsam pear juice Lactic acid fermentation |
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