| 纸形油菜加工中非硫护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 吕晓东,肖旭霖,甘正斌,孟庆辉.纸形油菜加工中非硫护色工艺研究[J].食品工业科技,2008(12). |
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| 作者姓名： | 吕晓东 肖旭霖 甘正斌 孟庆辉 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
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| 摘 要： | 纸形油菜在加工中很易发生酶促褐变,通过热烫与Vc、柠檬酸、乙酸锌组合护色的L9(34)正交实验,以褐变度为指标,对油菜护色工艺进行了研究.实验结果表明:在100℃热烫2min后,再在褐变抑制剂组合0.10% VC、0.2%柠檬酸、0.02%乙酸锌中浸泡1h,取得了良好的护色效果.
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| 关 键 词： | 油菜 护色 褐变度 |
Study on color protection technology of paper-like cole with non-sulfites |
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| LV Xiao-dong,XIAO Xu-lin,GAN Zheng-bin,MENG Qing-hui.Study on color protection technology of paper-like cole with non-sulfites[J].Science and Technology of Food Industry,2008(12). |
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| Authors: | LV Xiao-dong XIAO Xu-lin GAN Zheng-bin MENG Qing-hui |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Nutritional Science;Shaanxi Normal University;Xi'an 710062;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cole color protection browning degrees |
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