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| 冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究 | |
| 作者姓名： | 秦瑞昇 谷雪莲 刘宝林 王欣 |
| 作者单位： | 上海理工大学食品与生物技术研究所; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（50576059）;上海市重大科技攻关课题（05DZ19102） |
| 摘 要： | 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%。 |
| 关 键 词： | 速冻羊肉 货架期 冻藏温度 冷藏链 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0092-03 |
| 收稿时间： | 2006-06-09 |
| 修稿时间： | 2006-06-09 |
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