| 油炸面包的研制 |
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| 引用本文： | 刘福林,杨雯侠,刘凤华.油炸面包的研制[J].西部粮油科技,1999,24(4):32-33. |
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| 作者姓名： | 刘福林 杨雯侠 刘凤华 |
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| 作者单位： | 新疆石河子大学工学院!新疆石河子832000(刘福林，杨雯侠)，新疆石河子143团淀粉厂!新疆石河子832021(刘凤华) |
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| 摘 要： | 论述了油炸面包的生产工艺及技术要点。油炸面包面团的水分含量和醒发不同于焙烤面包，通过一系列实验，确定了油炸面包面团最适用水量为３５％ ～４０％ ，面包坯的醒发时间为 ２０～２５ｍ ｉｎ，最佳油炸温度为１８０℃。
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| 关 键 词： | 面包 油炸 工艺 |
| 修稿时间： | 1998年12月28 |
Studies on Fried Bread |
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| LIU Fu-lin,YANG Weng-xia,LIU Feng-hua.Studies on Fried Bread[J].China Western Cereals & Oils Technology,1999,24(4):32-33. |
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| Authors: | LIU Fu-lin YANG Weng-xia LIU Feng-hua |
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