| 真空冷冻干燥绿芦笋的护绿方法研究 |
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| 引用本文： | 陈仪男. 真空冷冻干燥绿芦笋的护绿方法研究[J]. 中国食品学报, 2007, 7(1): 107-114 |
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| 作者姓名： | 陈仪男 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院食品与生物工程系,漳州,363000 |
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| 摘 要： | ![]()
研究真空冷冻干燥绿芦笋的最佳护绿技术,采用分光光度法测定总叶绿素含量,以总叶绿素保存率为定量指标进行比较。结果表明:绿芦笋在0.8%Na2CO3碱液中按料液质量比1∶1.2浸泡10min,取出后,经温度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3复合护绿液,按料液质量比1∶10烫漂100s,在板温90℃、真空值20～25Pa、物料最高温度55℃的条件下,其总叶绿素保存率可达86%,冻干品终水分在4.0%以下;同时,经检测复水冻干品中的Zn和SO2残留量分别为19.5mg/kg及0.028g/kg,符合产品质量卫生要求。本技术对绿芦笋冻干品有较佳的护绿效果。
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| 关 键 词： | 绿芦笋 真空冷冻干燥 护绿 复合护绿液 叶绿素保存率 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)01-0107-08 |
| 修稿时间： | 2006-02-07 |
Studies on the Green-maintaining Method of Green Asparagus in Vaccum Freeze-drying |
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| Chen Yinan. Studies on the Green-maintaining Method of Green Asparagus in Vaccum Freeze-drying[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2007, 7(1): 107-114 |
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| Authors: | Chen Yinan |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Asparagus officinalis Vacuum freeze-drying Maintainting of green Compound green-maintaining solution Chlorophyll maintaining rate |
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