Influence of type of milk and ripening time on proteolysis and lipolysis in a cheese made from overheated milk |
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| Authors: | Michele Faccia ,Giuseppe Gambacorta,Francesco Caponio,Sandra Pati,& Aldo Di Luccia |
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| Affiliation: | Dipartimento di Progettazione e Gestione dei Sistemi Agro-Forestali, Universitàdi Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universitàdi Foggia, Via Napoli 25, 71100 Foggia, Italy |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Cacioricotta cheese caprine lipolysis overheated milk ovine proteolysis |
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