| 青稞淀粉理化特性的研究 |
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| 引用本文： | 郑学玲,张玉玉,张杰.青稞淀粉理化特性的研究[J].中国粮油学报,2011,26(4):30-36. |
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| 作者姓名： | 郑学玲 张玉玉 张杰 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 研究了4种青稞淀粉(林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320)的理化特性,研究发现:不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性。在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55~19.33之间;糖化后,DE值在80.04~90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关。
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| 关 键 词： | 青稞 淀粉 理化性质 |
Study on Physicochemical Properties of Hull-less Barley Starch |
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| Zheng Xueling,Zhang Yuyu,Zhang Jie.Study on Physicochemical Properties of Hull-less Barley Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(4):30-36. |
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| Authors: | Zheng Xueling Zhang Yuyu Zhang Jie |
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| Affiliation: | Zheng Xueling Zhang Yuyu Zhang Jie(Food College,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hull-less barley starch physical and chemical properties |
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