| 二次通用旋转组合设计优化杏皮渣醋酒精发酵阶段工艺 |
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| 引用本文： | 张富县,王文文,艾乃吐拉·马合木提,何伟,依合帕来木·肉苏力,罗芳芳,傅力.二次通用旋转组合设计优化杏皮渣醋酒精发酵阶段工艺[J].中国调味品,2014(2). |
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| 作者姓名： | 张富县 王文文 艾乃吐拉·马合木提 何伟 依合帕来木·肉苏力 罗芳芳 傅力 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院;韩山师范学院生物系; |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04);新疆维吾尔自治区科技计划项目(200931101-5) |
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| 摘 要： | 以杏皮渣为原料,采用果酒酵母和产酯酵母对杏皮渣汁进行酒精发酵。研究了果酒酵母和产酯酵母的用量对杏皮渣汁发酵产酯量和酒精产量的影响,同时研究了初始可溶性固形物含量、初始pH、接种量和发酵时间对酒精产量的影响。利用二次通用旋转组合设计优化酒精发酵工艺参数。结果表明:果酒酵母与产酯酵母的比例为2∶1(V/V)时,产酯量为0.104g/L,酒精度为6.25%(V/V)。当最佳可溶性固形物含量为18%,最佳初始pH值为3.8,最佳接种量为3%(V/V),最佳发酵时间为5天时,杏皮渣汁发酵的酒精度可达7.26%(V/V)。
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| 关 键 词： | 杏皮渣 酒精发酵 二次通用旋转组合设计 |
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