| 不同发酵工艺甜面酱中乳酸菌的分离和鉴定 |
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| 引用本文： | 张静,石娇娇,邓静,万鹏,徐焕启.不同发酵工艺甜面酱中乳酸菌的分离和鉴定[J].中国调味品,2014(2). |
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| 作者姓名： | 张静 石娇娇 邓静 万鹏 徐焕启 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院; |
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| 基金项目： | 四川省应用基础项目(2010JX0081);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川理工学院研究生创新基金(y2012023) |
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| 摘 要： | 比较了甜面酱自然发酵和保温发酵两种不同工艺中乳酸菌种类的差异。结果表明:从自然发酵甜面酱中共分离出了优势乳酸菌15株,包括7个属:Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌),Lactobacillus(乳杆菌),Pediococcus(片球菌),Bifidobacterium(双歧杆菌),Leuconostoc(明串珠菌),Streptococcus(链球菌),Sub.capitis(头状葡萄球菌亚种),Staphylococcus warneri(沃氏葡萄球菌);从保温发酵甜面酱中共得到优势乳酸菌6株,分别为Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌)和lactobacillus(乳杆菌)。
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| 关 键 词： | 甜面酱 发酵工艺 乳酸菌 |
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