| 鲟鱼皮二肽基肽酶-IV抑制肽咀嚼片的制备工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 尹剑,徐睿,阿热爱·巴合提,李平兰,武瑞赟.鲟鱼皮二肽基肽酶-IV抑制肽咀嚼片的制备工艺优化[J].食品工业科技,2021,42(2):177-184,191. |
| |
| 作者姓名： | 尹剑 徐睿 阿热爱·巴合提 李平兰 武瑞赟 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083;2. 北京水产技术推广站, 北京 100176;3. 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院, 新疆乌鲁木齐 830013 |
| |
| 基金项目： | 北京市鲟鱼鲑鳟鱼创新团队项目(BAIC08-2020)。 |
| |
| 摘 要： | 针对市场上含有鲟鱼皮二肽基肽酶-IV （Dipeptidyl peptidase IV，DPP-IV）抑制肽咀嚼片的相关产品较少的问题，采用湿法造粒技术和模糊数学法分析方法及单因素实验、响应面试验及正交试验，对咀嚼片配方及制备工艺进行优化。结果表明:咀嚼片最优配方为肽粉添加量46.52%，木糖醇添加量23.94%，CMC-Na添加量7.88%，硬脂酸镁添加量7.00%，奶粉及微晶纤维素添加量分别为10%与4.66%；在转台速度20 r/min，充填深度11 mm，充填压力28 kN，原料粒度350目的制备条件下，制得的咀嚼片硬度适中，表面光滑且色泽均匀，模糊数学分析法综合得分为69.75分。本研究通过辅助加料配合湿法造粒技术，对鲟鱼皮DPP-IV抑制肽咀嚼片的配方及制备工艺进行优化，旨在为咀嚼片产品的制备提供理论支持。
|
| 关 键 词： | 鲟鱼皮 二肽基肽酶-IV(DPP-IV)抑制肽咀嚼片 湿法制粒 |
| 收稿时间： | 2020-04-01 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
