| 冬凌草酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 李红平,张赞献,魏振方.冬凌草酸奶的研制[J].中国酿造,2010(8). |
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| 作者姓名： | 李红平 张赞献 魏振方 |
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| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院,河南鹤壁,458030 |
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| 基金项目： | 2010年河南省科技厅科技攻关重点项目 |
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| 摘 要： | 以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁,再与鲜牛奶混合,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平正交试验,获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:即发酵温度为41℃,发酵冬凌草汁体积分数为12%,蔗糖质量浓度为7g/100mL,接种发酵剂体积分数为3.5%,发酵时间为4.5h。
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| 关 键 词： | 鲜牛乳 冬凌草 酸奶 发酵 |
Development of Rabdosia rubescens yogurt |
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| LI Hongping,ZHANG Zanxian,WEI Zhengfang.Development of Rabdosia rubescens yogurt[J].China Brewing,2010(8). |
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| Authors: | LI Hongping ZHANG Zanxian WEI Zhengfang |
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