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| 酥(火靠)鲫鱼 | |
| 引用本文： | 赵节昌.酥(火靠)鲫鱼[J].四川烹饪,2004(4). |
| 作者姓名： | 赵节昌 |
| 摘 要： | 这道菜以香醋为主要调料,采用“灯靠”的方法烹制成菜,其最大特点是两次合理用醋,不仅让浓郁的香气渗入到鱼骨中,还让鱼骨酥松、鱼肉酥烂,滋润爽口,酸甜味美,回味咸鲜。“酥灯靠鲫鱼”热吃冷食均可,其制法及操作要领如下:原料:鲫鱼10条(重约800克)香醋50克白糖30克酱油15克精盐 |
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