藕粉掺假检测技术研究进展

藕粉是由新鲜莲藕经过去皮、粉碎、匀浆、沉淀、洗涤等步骤加工而成, 美味可口, 营养价值丰富, 深受广大消费者的喜爱。但莲藕中淀粉含量却不高, 因此纯藕粉的价格显著高于其他淀粉。为了提高经济效益, 降低生产成本, 不良商家在藕粉中添加马铃薯、木薯淀粉等廉价淀粉以次充好, 导致市场上藕粉品质参差不齐。为了维护消费者的合法权益, 鉴定藕粉真伪, 近年来, 国内外对藕粉掺假检测已经发展了显微镜检测技术、红外检测技术、核酸检测技术、液相色谱-质谱联用检测技术等, 实现了藕粉掺假的准确定性以及定量检测。本文综述了藕粉掺假的主要检测技术并重点分析了各种检测手段的原理及优劣, 为开发更多准确、稳定、快速、廉价的藕粉掺假检测技术提供一定的参考价值。