淀粉改性及改性淀粉在食品中的应用

淀粉来源广泛, 但其易老化、抗剪切能力低、热稳定性和冻融稳定性差, 性能具有局限性。因此, 近年来人们通过使用一些改性方法来改变淀粉原有缺陷, 从而得到性能优异、用途广泛的新型改性淀粉, 并被广泛用于各个领域, 尤其在食品领域备受关注。本文综述了改性淀粉的制备方法和原理, 并对改性后淀粉的结构、特性等进行了总结, 介绍了近几年改性淀粉在食品工业中的应用。最后, 展望了改性淀粉未来发展的研究重点, 旨在加深对改性淀粉的认识, 提升食品工业的整体技术水平和应用提供理论依据和科学建议。