| 益生元协同作用对反气泡微胶囊发酵乳杆菌活性的影响 |
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| 作者姓名： | 李佳怡 杨琳 陈晖 康社强 王宇 李红娟 于景华 李洪波 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;2.诺达生物科技（赞皇）有限公司,河北 石家庄 051230;3.石家庄学院化工学院,河北 石家庄 050035 |
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| 基金项目： | 石家庄市科技计划项目（221500344A）;河北省赞皇县科学技术研究与发展计划项目（202203）;河北省重点研发计划项目（22322909D）;天津市科技计划项目（22ZYCGSN00320） |
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| 摘 要： | 为提高发酵乳杆菌CECT 5716 的活性,通过低聚糖筛选、低聚糖与活性物质的复配探究益生元协同作用对益生菌活性的影响,并将利用乳化法制备的反气泡微胶囊用于冻干酸奶块,探究益生元协同作用在食品体系对发酵乳杆菌CECT 5716 的保护作用。结果表明：2.5 g/L 低聚果糖和2.0 g/L 活性物质、没食子酸的协同作用对发酵乳杆菌CECT 5716 的促进和保护作用最佳。反气泡微胶囊的包埋率为（66.71±0.85）%,平均粒径为（42.18±0.27）μm。加入反气泡微胶囊后,冻干酸奶块活菌数仅减少0.58 lg（CFU/g）,硬度和脆度显著增加。
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| 关 键 词： | 发酵乳杆菌CECT 5716 益生元 协同作用 反气泡微胶囊 存活数 冻干酸奶块 |
| 收稿时间： | 2023-11-27 |
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