| 亚麻籽饼粕饼干的开发及配方优化 |
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| 引用本文： | 张新雪,张楷,程永强,贾鑫.亚麻籽饼粕饼干的开发及配方优化[J].粮食与油脂,2022,35(2):127-132. |
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| 作者姓名： | 张新雪 张楷 程永强 贾鑫 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京100083 |
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| 基金项目： | 中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放课题(2020054106110063)。 |
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| 摘 要： | 以低筋面粉质量为基准,通过单因素和正交试验得到亚麻籽饼粕饼干的最优配方为面粉100%,黄油150%,亚麻籽饼粕75%,白砂糖50%,淀粉100%。在150℃烘烤10 min的条件下,按照最佳配方制得的饼干富含不饱和脂肪酸及中链脂肪酸(癸酸和月桂酸)。在相对湿度不超过75%的室温环境下,通过储藏期加速试验预测亚麻籽饼粕饼干的储藏期为10 d左右。
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| 关 键 词： | 亚麻籽饼粕 饼干 配方优化 脂肪酸 储藏期 |
Development and formula optimization of flaxseed biscuits |
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| ZHANG Xin-xue,ZHANG Kai,CHENG Yong-qiang,JIA Xin.Development and formula optimization of flaxseed biscuits[J].Cereals & Oils,2022,35(2):127-132. |
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| Authors: | ZHANG Xin-xue ZHANG Kai CHENG Yong-qiang JIA Xin |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed meal biscuits formula optimization fatty acid storage period |
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