| 核桃粕鲜味物质提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 焦东杰,李兆强.核桃粕鲜味物质提取工艺研究[J].粮食与油脂,2022,35(2):106-108. |
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| 作者姓名： | 焦东杰 李兆强 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校,河南漯河462002;河南特医食品工程技术研究中心,河南漯河462002;漯河职业技术学院,河南漯河462002 |
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| 基金项目： | 河南科技厅科技攻关计划项目(182102110323);漯河医学高等专科学校创新创业发展能力提升工程团队项目(2019-LYZTD004)。 |
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| 摘 要： | 以核桃粕为原料提取鲜味物质,利用电子舌检测技术,通过单因素试验和正交试验优化酶法提取核桃粕中鲜味物质的提取工艺。结果表明:各因素对鲜味物质提取的影响大小依次为酶解温度>酶解时间>加酶量。最佳提取工艺为酶解温度50℃、酶解时间150 min、加酶量0.20%(以核桃粕质量计)、水料质量比25:1,在此工艺下获得的核桃粕酶解液电子舌鲜味值最高,口感鲜味极佳。
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| 关 键 词： | 电子舌 酶解 核桃粕 鲜味 |
Study on umami substance extraction technology from walnut meal |
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| JIAO Dong-jie,LI Zhao-qiang.Study on umami substance extraction technology from walnut meal[J].Cereals & Oils,2022,35(2):106-108. |
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| Authors: | JIAO Dong-jie LI Zhao-qiang |
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| Affiliation: | (Luohe Medical College,Luohe 462002,Henan,China;Henan Engineering Technology Research Center for Special Medical Food,Luohe 462002,Henan,China;Luohe Vocational Technology College,Luohe 462002,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic tongue enzymatic hydrolysis walnut meal umami |
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