| 全液态法生产玉米保健黄酒的研究 |
| |
| 引用本文： | 岳春,马长新,黄达伟,王文胜.全液态法生产玉米保健黄酒的研究[J].中国酿造,2007(9):29-32. |
| |
| 作者姓名： | 岳春 马长新 黄达伟 王文胜 |
| |
| 作者单位： | 1. 南阳理工学院,生物与化学工程系,河南,南阳,473004
2. 南阳市质量技术监督检验测试中心,河南,南阳,473000 |
| |
| 摘 要： | 以玉米为原料,液态法生产黄酒,其中α-淀粉酶液化,根霉、黑曲霉糖化,并在糖化时再加入0.15%酸性酒用蛋白酶,可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静置培养,可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿,可缩短陈酿时间,并对黄酒的全液态化进程有一定地促进作用。
|
| 关 键 词： | 玉米黄酒 液化 糖化 酒精发酵 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）09-0029-03 |
| 修稿时间： | 2007-03-06 |
Study on the production of healthy corn wine by complete liquid fermentation |
| |
| YUE Chun,MA Chang-xin,HUANG Da-wei,WANG Wen-sheng.Study on the production of healthy corn wine by complete liquid fermentation[J].China Brewing,2007(9):29-32. |
| |
| Authors: | YUE Chun MA Chang-xin HUANG Da-wei WANG Wen-sheng |
| |
| Affiliation: | 1. Department of Biological and Chemical Engineering, Nanyang Institute of Science and Technology, Nanyang 473004, China 2. Nanyang Quality Engineering Supervision Examines Test Center, Nanyang 473000, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | corn wine liquefaction saccharification alcoholic fermentation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
