| 蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 高雅文,张大力,方丽,刘春雷,刘景圣.蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化[J].中国粮油学报,2020,35(3):153. |
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| 作者姓名： | 高雅文 张大力 方丽 刘春雷 刘景圣 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%、蛋白质质量分数为9.06%、维生素B_1含量为0.40 mg/100 g、维生素B_2含量为0.14 mg/100 g。与普通精白米相比较,蛋白质、维生素B_1、维生素B_2含量均极显著性升高(P0.01)。
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| 关 键 词： | 蒸谷米 营养品质 超高压浸泡 |
| 收稿时间： | 2019/6/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/10/4 0:00:00 |
Optimize the process conditions for ultra-high pressure soaking of parboiled rice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | parboiled rice quality ultra-high pressure |
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