| 芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 余森艳,柯文勇,穆如宝.芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究[J].食品科技,2010(2). |
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| 作者姓名： | 余森艳 柯文勇 穆如宝 |
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| 作者单位： | 孝感学院新技术学院生物化学系; |
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| 摘 要： | 研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。
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| 关 键 词： | 芹菜 苦瓜 蔬菜汁 复合饮料 |
The technique research on the composite vegetable drink of celery and bitter gourd |
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| YU Sen-yan,KE Wen-yong,MU Ru-bao.The technique research on the composite vegetable drink of celery and bitter gourd[J].Food Science and Technology,2010(2). |
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| Authors: | YU Sen-yan KE Wen-yong MU Ru-bao |
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| Affiliation: | YU Sen-yan,KE Wen-yong,MU Ru-bao (Department of Biochemistry,College of Technology,Xiaogan University,Xiaogan 432000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | celery bitter gourd vegetable juice composite drink |
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