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| 高温液化黄酒酿造工艺研究 | |
| 引用本文： | 丁美珍. 高温液化黄酒酿造工艺研究[J]. 酿酒科技, 2013, 0(5) |
| 作者姓名： | 丁美珍 |
| 作者单位： | 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司沈永和酒厂,浙江绍兴,312000 |
| 摘 要： | 绍兴黄酒生产均采用传统的蒸煮工艺,工艺繁杂,存在污染,且对黄酒的产量和口味有潜在负面影响.寻求新的有效蒸煮方法,是优化绍兴黄酒生产工艺,提高产品质量,提升竞争优势的迫切需求.本研究通过正交试验确定液化工艺条件,并与传统生产工艺进行对比试验,论证了高温液化工艺在黄酒生产中的可行性. |
| 关 键 词： | 高温液化 蒸煮 绍兴黄酒 |
Research on High Temperature Liquefaction of Yellow Rice Wine |
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