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| 加酶挤压脱胚玉米制取高转化糖浆研究 | |
| 作者单位： | ;1.山东理工大学农业工程与食品科学学院;2.山东省高校农产品功能化技术重点实验室 |
| 摘 要： | 以脱坯玉米为原料,将挤压膨化技术与玉米淀粉制糖浆的工艺相结合,找到最佳的挤压膨化参数以及在较短的糖化时间下DE达到60%的糖化参数,并对用保留时间结合峰高增加法和外标法对糖液中糖组分进行分析。以玉米含水量、挤压加酶量、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速四个因素进行五水平二次正交旋转组合试验,探讨各因素对DE值、淀粉转化率试验指标的影响,从而确立最佳挤压参数。其最佳挤压参数为:挤压加酶量为0.63mL/kg,物料含水量为38%,套筒温度为85℃,螺杆转速为109r/min。糖化参数为液化加酶量0.15μL,液化时间15min,糖化时间3h。使用高效液相色谱对糖液组分进行分析,其中葡萄糖和麦芽糖含量分别为24.28g/100mL,12.82g/100mL。 |
| 关 键 词： | 玉米 挤压 糖化 淀粉酶 液相色谱 |
Study on preparation of highly transformed syrup by enzymatic extrusion of degermed corn |
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| Keywords: | |