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| 餐饮业节能降耗有效途径研究——基于金华名菜名点标准化生产与开发 | |
| 引用本文： | 刘根华,董智馨.餐饮业节能降耗有效途径研究——基于金华名菜名点标准化生产与开发[J].扬州大学烹饪学报,2009,26(3):55-59. |
| 作者姓名： | 刘根华 董智馨 |
| 作者单位： | 1. 金华职业技术学院,浙江,金华,321007 2. 金华第一职业学校,浙江,金华,321021 |
| 基金项目： | 金华市社会科学重点基金项目 |
| 摘 要： | 实施餐饮业节能降耗可以提升餐饮企业盈利能力，提高营业收入。以金华名菜名点的标准化生产与开发为切入点，选取四家饭店及八道名菜为样本，采用文献分析、调查访谈、实验实证等方法，论证了名菜名点标准化生产是餐饮业节能降耗的有效途径之一，并提出相应的开发策略，以供其他菜系或餐饮企业参考。 |
| 关 键 词： | 餐饮业 节能降耗 金华 名菜名点 标准化 |
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