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| 肝酱加工技术 | |
| 引用本文： | 吕建寿,王天宇.肝酱加工技术[J].肉类研究,1988,2(2):17. |
| 作者姓名： | 吕建寿 王天宇 |
| 作者单位： | 洛阳肉联厂；洛阳肉联厂； |
| 摘 要： | <正> 一、配方主料:猪(牛)肝40公斤 猪肥膘60公斤辅料:油炸洋葱3公斤 姜汁10克料汤适量混合香料(丁香、白胡椒、肉桂等)160克混合盐(盐、硝、白糖)1.8公斤二、工艺流程 |
| 关 键 词： | 肥膘 加工技术 白胡椒 姜汁 混合盐 斩拌 蒸煮袋 温度控制 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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