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| 优质冷冻水饺的面粉特性研究 | |
| 引用本文： | 娄爱华.优质冷冻水饺的面粉特性研究[J].食品信息与技术,2004(8):20-20. |
| 作者姓名： | 娄爱华 |
| 摘 要： | 馒头食品对其加工、生产原料(馒头粉)品质的要求主要有两个：一是满足馒头加工工艺(包括手工制作和生产线加工)的要求；二是满足馒头食用品质(包括外观)要求。一、馒头专用粉的开发小麦的选择与搭配：以30％济南17；徐州40％白硬麦；30％烟农15搭配较好，其试验面粉符合上述 |
| 关 键 词： | 冷冻水饺 面粉品种 理化特性 冷冻性能 配方 |
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