脂肪替代物在乳制品中的应用

乳制品为营养价值近乎完善的食品,是人类不可或缺的,而乳制品中较高的脂肪可能会对人体健康带来不利影响。随着健康意识的提升,人们开始热衷于低脂或减脂的生活方式。既能维持乳制品本身的美味口感及其质构特性、流变特性等功能特性,又能减少脂肪含量的脂肪代替物应运而生,并具有广阔的市场前景。本文综述脂肪替代物的分类和制备方法,其在乳制品中的应用,并展望其未来研究方向和前景。