| 椰汁木瓜凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 王琼瑶,阮征,李俊侃.椰汁木瓜凝固型酸奶的研制[J].食品科技,2010(1). |
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| 作者姓名： | 王琼瑶 阮征 李俊侃 |
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| 作者单位： | 海南省工业研究所;华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | 海南省科学事业费项目(07-20411-0002); 粤港关键领域重点突破招标项目(2007A020901002) |
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| 摘 要： | 研究以椰子汁、木瓜粒、奶粉等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过正交试验L9(34)优选出产品配方和发酵工艺。实验结果表明:在配比为1∶2的复原乳(蛋白质2.3%)和椰子汁(蛋白质2.3%)混合物中添加6%木瓜粒、8%蔗糖、1%变性淀粉、0.2%黄原胶,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按一定的比例的混合发酵种,接种量2%,在42℃发酵4h,最后在0～4℃下后酵12h,制得的椰汁木瓜凝固型酸奶营养丰富、口感细腻,富有亚热带水果风味。
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| 关 键 词： | 椰汁 木瓜 发酵 酸奶 |
Study on the preparation of set yoghurt with papaya and coconut juice |
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| WANG Qiong-yao,RUAN Zheng,LI Jun-kan.Study on the preparation of set yoghurt with papaya and coconut juice[J].Food Science and Technology,2010(1). |
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| Authors: | WANG Qiong-yao RUAN Zheng LI Jun-kan |
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| Affiliation: | WANG Qiong-yao1,RUAN Zheng2,LI Jun-kan1 (1.Institute of Hainan Provincial Industrial,Haikou 570203,2.College of Light Industry , Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut juice papaya formentation yoghurt |
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