| 高压二氧化碳杀菌技术及在鲜肉中应用研究进展 |
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| 引用本文： | 史智佳,李兴民,刘毅,刘萍.高压二氧化碳杀菌技术及在鲜肉中应用研究进展[J].食品工业科技,2009(3). |
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| 作者姓名： | 史智佳 李兴民 刘毅 刘萍 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 传统的热力杀菌技术会时食品中的热敏物质和食品的色泽、气味和组织结构产生不利影响.高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)杀菌技术作为一种新型的非热力杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品品质破坏小和安全无毒无残留等优点.尽管HPCD杀菌技术受到了广泛的关注并进行了大量研究.但是时至今日仍未得到广泛应用.文章主要对HPCD杀菌技术的杀菌机理、影响因素和在鲜肉杀菌中的研究进展三个方面进行了综述.
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| 关 键 词： | 高压二氧化碳(HPCD) 杀茵机理 影响因素 鲜肉杀菌 |
Review of high pressure CO2 sterilization technique: mechanisms, influencing factors and applies in fresh meat |
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| SHI Zhi-jia,LI Xing-min,LIU Yi,LIU Ping.Review of high pressure CO2 sterilization technique: mechanisms, influencing factors and applies in fresh meat[J].Science and Technology of Food Industry,2009(3). |
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| Authors: | SHI Zhi-jia LI Xing-min LIU Yi LIU Ping |
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