| 香辣鸭翅的工艺改良研究 |
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| 引用本文： | 谢文锋,饶玉林,倪洪锦.香辣鸭翅的工艺改良研究[J].肉类工业,2009(2). |
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| 作者姓名： | 谢文锋 饶玉林 倪洪锦 |
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| 作者单位： | 上海大瀛食品有限公司,上海崇明,202177 |
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| 摘 要： | 香辣鸭翅是以鸭翅为原料,经腌制入味4h后,在温度(80~100)℃条件下卤煮上色 15min,冷却包装真空封口,115℃杀菌15min.产品品质、风味俱佳,保质期180d.
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| 关 键 词： | 香辣鸭翅 高温杀菌 工艺改良 |
Research on spicy duck wings processing improvement |
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| XIE Wen-feng,RAO Yu-lin,NI Hong-jin.Research on spicy duck wings processing improvement[J].Meat Industry,2009(2). |
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| Authors: | XIE Wen-feng RAO Yu-lin NI Hong-jin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spicy duck wings high-temperature sterilization process improvement |
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