桑椹红色素提取试验

本试验从桑椹原浆中提取桑椹红色素，并对其理化性质开展研究，结果表明，在所采用工艺条件下，桑椹红色素膏得率11％，桑椹红色素属花青素类色素，在酸性条件下，对温度，光照和食品添加剂的影响，显现出较稳定的特征，还对桑椹红色素浸膏的营养成分作了测试分析。