| 乳酸菌发生自溶的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 冯镇,张兰威. 乳酸菌发生自溶的影响因素研究[J]. 中国乳品工业, 2003, 31(3): 7-9 |
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| 作者姓名： | 冯镇 张兰威 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 科技部重大项目转化基金(2002230080201) |
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| 摘 要： | ![]()
研究了温度、pH值与金属离子对乳酸菌自溶的影响。结果表明，温度在10～60℃的范围内，40℃时自溶度最大；pH值在4．5～7．5的范围内，乳酸菌的自溶度随的pH值逐渐升高而增大；在金属离子中以Ca^2 浓度为10^-5mol／L时，对乳酸菌自溶现象的促进作用最强。
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| 关 键 词： | 温度 pH值 金属离子 乳酸菌 自溶 发酵剂 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)03-0007-03 |
| 修稿时间： | 2003-03-11 |
Study on the factor of lactic acid bacteria autolytic phenomena |
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| FENG Zhen,ZHANG Lan-wei. Study on the factor of lactic acid bacteria autolytic phenomena[J]. China Dairy Industry, 2003, 31(3): 7-9 |
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| Authors: | FENG Zhen ZHANG Lan-wei |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | lactic acid bacteria autolysis |
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