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| 新型双蛋白酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 刘安让,赵亚萍,左文成.新型双蛋白酸奶的研制[J].中国食品添加剂,2008(5). |
| 作者姓名： | 刘安让 赵亚萍 左文成 |
| 作者单位： | 1. 陕西和氏乳品有限公司,陇县,721200 2. 宝鸡市产品质量监督检验所,宝鸡,721000 3. 徐州海成食品添加剂有限公司,徐州,221008 |
| 摘 要： | 叙述了我国有丰富的大豆资源，以及大豆分离蛋白的营养价值和一些基本功能。大豆分离蛋白是一个全价蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，维生素和矿物质。从大豆分离蛋白在乳制品中的应用出发，详细说明了大豆分离蛋白在发酵酸奶中的应用，以及在乳制品市场的潜力和竞争力。动物蛋白与植物蛋白相结合，营养互补，营养均衡。在工艺试验材料选择对大豆分离蛋白的酶解要求，对酶制剂的要求进行了对比试验。大豆分离蛋白根据浓度不同做了对比试验。对菌种的选择和发酵时间做了不同试验，以及大豆分离蛋白添加牛乳研制混合发酵性双蛋白酸奶的配方设计，工艺流程和工艺要点。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 双蛋白 营养均衡 |
Development of double protein yogurt |
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| LIU An-rang,ZHAO Ya-ping,ZUO Wen-cheng.Development of double protein yogurt[J].China Food Additives,2008(5). | |
| Authors: | LIU An-rang ZHAO Ya-ping ZUO Wen-cheng |
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