| 全脂大豆原料的雅致放射毛霉AS 3.2778深层发酵研究 |
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| 引用本文： | 马兴胜,李艳丽,王禾.全脂大豆原料的雅致放射毛霉AS 3.2778深层发酵研究[J].中国粮油学报,2003,18(5):44-48. |
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| 作者姓名： | 马兴胜 李艳丽 王禾 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科委重大项目子课题 |
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| 摘 要： | 利用雅致放射毛霉AS3．2778直接发酵全脂大豆乳状液，能够提高其蛋白质和油脂的溶出率，提高的程度分别为10．03％和8．48％。雅致放射毛霉AS3．2778对大豆蛋白质有良好的水解性能，蛋白质水解度可达74．94％，但其中只有12．67％水解到了游离氨基酸水平，既利于蛋白质的溶出，又保证了水解后的蛋白质应有的功能特性。其最佳工艺条件为：发酵底物浓度(湿豆重：水重)为1：6，发酵pH值为8．0，原料热处理温度为115℃，热处理时间为30min，发酵时间为达到某一特定水解度时的时间。
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| 关 键 词： | 雅致放射毛霉 全脂大豆乳状液 直接发酵 深层发酵 蛋白质 溶出率 |
Study on Submerged Fermentation of Full Oil Soybean by Actimomucor Elegance |
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| Ma Xingsheng Li Yanli Wang He.Study on Submerged Fermentation of Full Oil Soybean by Actimomucor Elegance[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2003,18(5):44-48. |
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| Authors: | Ma Xingsheng Li Yanli Wang He |
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| Keywords: | actimomucor elegance full oil soybean submerged fermentation |
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