| 冻干保护剂影响植物乳杆菌代谢途径的研究 |
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| 引用本文： | 赵延胜,肖香,周兴华,苏萍,董英.冻干保护剂影响植物乳杆菌代谢途径的研究[J].现代食品科技,2016,32(8):103-108. |
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| 作者姓名： | 赵延胜 肖香 周兴华 苏萍 董英 |
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| 作者单位： | （江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013） |
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| 基金项目： | 江苏高校优势学科建设工程项目；江苏大学高级人才专项（1281360027） |
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| 摘 要： | 本文利用代谢组学方法,对比研究了添加不同冻干保护剂对植物乳杆菌dy-1(L.P dy-1)冻干菌粉发酵过程中代谢途径的影响。研究采用气质联用技术(GC-MS)分析菌体胞内代谢物,通过偏最小二乘法(PLS)和模式识别分析不同冻干保护剂组的差异代谢物,并结合KEGG等数据库对差异变量参与的代谢途径进行解析。结果表明,分别添加10%菊粉、22.4%菊粉、菊粉复合保护剂和脱脂乳复合保护剂,对L.P dy-1冻干粉发酵过程中的能量代谢、氨基酸代谢和脂肪酸代谢的影响存在差异:菊粉的添加量由10%增加至22.4%,冻干菌粉与直接活化菌体在发酵过程中的代谢特征差异缩小;与脱脂乳复合保护剂相比,菊粉复合保护剂能够使冻干菌体在代谢特征上更接近于直接活化菌体。贮藏温度对冻干菌粉的代谢影响显著:与4℃相比,-20℃贮藏冻干菌粉更有利于维持菌体在发酵过程中的正常代谢。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 发酵 代谢 代谢产物 冻干保护剂 气相色谱-质谱 |
| 收稿时间： | 2015/8/27 0:00:00 |
Influence of Cryoprotectants on the Metabolic Pathways of Lactobacillus plantarum |
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| ZHAO Yan-sheng,XIAO Xiang,ZHOU Xing-hu,SU Ping and DONG Ying.Influence of Cryoprotectants on the Metabolic Pathways of Lactobacillus plantarum[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(8):103-108. |
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| Authors: | ZHAO Yan-sheng XIAO Xiang ZHOU Xing-hu SU Ping and DONG Ying |
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| Affiliation: | (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) and (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum fermentation metabolism metabolite cryoprotectant gas chromatography-mass spectrometry |
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