食品速冻技术(二) |
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引用本文: | 冯根源.食品速冻技术(二)[J].食品研究与开发,1991(4):17-19. |
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作者姓名: | 冯根源 |
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作者单位: | 天津市食品研究所 |
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摘 要: | 3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。
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关 键 词: | 食品 速冻 贮藏 |
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